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热卖奶黄月 达人试味速报

时间:2020-07-23 来源:A佳生活 作者: 点击量:321次

热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 寻找心水月饼——临近中秋,大小饼店纷纷推出奶黄月饼,除了传统款式外,更新增多款变奏口味。Susu将以月饼外形、味道和整体配合度为评分标準,选出最合自己口味的奶黄月饼。(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 达人试味——Susu So,烘焙达人,醉心研究煮食,甜品、鹹食样样精。(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图a(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图b(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图c(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图d(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图e(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图f(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图g(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图h(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图i(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图j(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图k(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 图m(苏智鑫摄)热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报 热卖奶黄月 达人试味速报

近年走红的奶黄月饼,今年中秋以大热姿态跑出,几个名气高企的品牌备受追捧之余,亦有大批挑战者推出变奏口味,力争突围而出。对饮食向来有要求的烘焙达人Susu,今次就为《明报》副刊担任试食大使,以月饼外形、味道和整体配合度为评分标準,品评今年各款热卖之选:有视障人士推出的竹炭奶黄口味,传统饼家的松子蜂蜜味,还有高贵饼店推出的咖啡口味等,让你入货前先做足功课,选择最合自己的口味。

●人手製作 皮薄馅多显功架

饼店:Valérie Pastry

款式:迷你流心奶黄月饼(图a)

人气网上饼店Valérie Pastry的流心奶黄月饼及宇治抹茶月饼一直口碑不俗,标榜人手製作,新鲜出炉,每一口都不含防腐剂及人造色素。4件装的秋月春花礼盒包装简单可爱,8件装礼盒则附送英国Taylors of Harrogate茶包。建议室温存放,食用前以微波炉翻热5秒,可选择翻热1至2次,店家温馨提示,月饼愈新鲜就愈流心,若加热时间太长会使流心变硬。

Susu点评:奶香蛋香均匀交织

饼皮颜色偏淡,但相对有光泽,印纹尚算清晰。饼形微胀,有如「大肚腩」,可能与其流心内馅有关。切开细看,皮够薄而脆,馅量颇多(图b),所费工夫及技术绝不简单。内馅奶香与蛋香平均,流心馅更充满浓郁的蛋黄,不错!

售价:秋月春花礼盒(4件装)$138

网上订购

查询:3565 6765●社企竹炭月 黑暗中送光明饼店:Codekey Cookies款式:竹炭芝麻奶黄月饼(图c)

由视障心理学家黄明慧与失明朋友一起创立的社企Codekey Cookies,今年继续推出两款奶黄月饼,其中竹炭芝麻奶黄月饼以黑色饼皮包裹金黄内馅,代表了视障人士亦可突破个人界限,带有黑暗之中亦有光明的勉励信息。

享用前以预热至180℃的焗炉翻热5分钟,或以微波炉大火加热10秒。

Susu点评:精緻挺身 皮脆馅滑

黑色饼皮上印有粗线条设计「点」字压纹,非常清晰。月饼焗得够挺身,波浪形明显,是众多月饼款式外形中做得最好的一款。饼皮厚,但胜在够脆,富芝麻香。藏有鹹蛋黄的内馅(图d),奶味虽然不足,但入口够滑溜。

售价:迷你奶黄月饼礼盒(原味金沙奶黄月饼2个+竹炭芝麻奶黄月饼2个)$188

网上订购

查询:9589 6101●和味过江龙 啖啖抹茶香饼店:中村藤吉

款式:抹茶迷你奶皇月饼、焙茶迷你奶皇月饼(图e)

热爱日本茶文化的人必然会认识中村藤吉,品牌过去已推出过自家月饼,今年则一次过把3款茶味月饼——抹茶迷你奶皇月饼、焙茶迷你奶皇月饼及抹茶玄米茶迷你奶皇月饼,组成礼盒。

选用宇治茶粉製作

月饼用百分百京都宇治严选的茶粉製作,令人期待。建议把月饼存放于4℃以下的雪柜内,食用前取出回复室温状态即可;又或以微波炉加热10秒,或已预热180℃的焗炉焗1分

钟,风味更佳。Susu点评:茶味悠长 内馅较乾

深绿色的抹茶味及浅棕色的焙茶味比较,前者烘焙出的色泽明显较深,后者饼边微凹。浅尝一口,两款月饼的饼皮都脆,各自呈现出浓郁而悠长的抹茶味及焙茶味。不过由于内馅较乾,焙茶馅有点浆口,抹茶馅有裂纹(图f),最好伴以靓茶品尝。

售价:丸十迷你奶皇月饼礼盒(抹茶迷你奶皇月饼2个、焙茶迷你奶皇月饼2个、抹茶玄米茶迷你奶皇月饼2个)$388

中村藤吉本店 香港店

地址:尖沙嘴弥敦道132号美丽华广场1期3楼312号舖

查询:2156 1168●蝴蝶拍翼 激发咖啡月风暴饼店:Ms B's CAKERY款式:迷你咖啡奶皇月饼(图g)

精品饼店Ms B's CAKERY向以高级蛋糕驰名,今年是他们第一次加入奶皇月饼的战团,推出咖啡味奶皇月饼,并採用天然麦芽糖醇代替蔗糖。而包装铁盒上有只栩栩如生的立体蝴蝶,正是Ms B的象徵。

Susu点评:啡味浓郁 光泽不足

饼面印上了代表品牌的蝴蝶图案,花纹及线条清晰突出,惟光泽不足。饼皮包得均匀,内馅够滑但饼皮香脆度一般。一入口已经食到非常浓郁的咖啡味(图h),甜度正常,但如果可以提升湿润度就更佳。

售价:迷你咖啡奶皇月饼(9件装)$680中环分店地址:中环歌赋街39号查询:2815 8303●红菜头蝶豆花 幻变七彩冰皮

饼店:Lia's Bakery x DK Cuppa Tea

款式:冰皮流心奶黄月饼(玫瑰馅、芒果馅)(图i)

除了烘焙製作的奶黄月饼外,市面上亦有饼店推出冰皮款式的奶黄月饼。上环香薰茶室DK Cuppa Tea今年联乘网上饼店Lia's Bakery,合作推出冰皮流心奶黄月饼。全部人手製作,不含防腐剂和人造色素。七彩缤纷的饼皮以红菜头、南瓜粉、蝶豆花、紫薯粉等食材调色,不同造型藏有不同口味流心馅。

月饼需存放于雪柜内,食用前在室温解冻约30分钟。Susu点评:冰皮微乾 造型可爱

试食猫儿及印花造型,的确可爱趣致。置室温解冻后即可享用,「残酷地」切开猫头,可见冰皮、奶黄馅及流心馅的层次分明。两款月饼的冰皮都微乾,奶黄馅包裹着流心馅,但馅皮之间轻微分离(图j)。猫儿造型的月饼内藏流心玫瑰馅,感觉似果酱,味道比印花造型的芒果馅吸引。

售价:冰皮流心奶黄月饼(8件装)$498地址:上环新街市街19号地下查询:2386 3588●蜂蜜遇松子 中秋甜丝丝饼店:奇华饼家款式:松子蜂蜜奶皇月(图k)

奇华每年都出品多款新口味月饼,传统与新式元素兼备。今年就以新西兰麦芦卡蜂蜜及松子仁配搭出松子蜂蜜奶皇月饼,食用前先放入微波炉加热20秒,或放入焗炉以150℃慢焗约10分钟,取出后放凉1至2分钟才享用。

Susu点评:入口够脆 多松子更佳

月饼的字样及纹路都清晰,但欠缺光泽。饼面微凹。切开尝味,饼皮的厚薄分布刚好,入口够脆,但无论蛋奶味或蜂蜜味都不够香,入口偏甜,如果多一点松子分量口感将更佳(图m)。

售价:鸳鸯奶皇礼盒(松子蜂蜜奶皇月4个+蛋黄奶皇月4个)$213

购买地点:各大分店查询:2785 6066

■试食总结靓奶黄月 饼皮内馅须合拍

Susu表示,一件好食的奶黄月饼,最基本要求是饼皮要够脆,奶黄要滑而不乾。针对传统的奶黄月饼,讲求突出的蛋奶味道。至于变奏成不同口味的奶黄月饼,就要强烈表现出该食材的味道。尝过多款奶黄月饼后,Susu最喜欢Valérie Pastry的流心奶黄月饼,饼皮与内馅配合得天衣无缝,值得一讚。如果想尝尝其他口味,Codekey Cookies的竹炭芝麻奶黄月饼亦值得推荐,饼店把变奏元素放在饼皮上,比其他奶黄月饼特别。

■有片睇即睇Susu点评奶黄月饼

goo.gl/DE9NFq

文:黄怡颖图:苏智鑫编辑:王翠丽

电邮:food@mingpao.com

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